PÃO DE FERMENTAÇÃO NATURAL

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Objetivo do curso:

Ensinar aos alunos a fazer um delicioso e lindo pão de fermentação natural em sua casa, usando equipamentos domésticos. Vamos dar todas as orientações para reproduzir o nosso método em sua casa, com informações sobre tempo, temperatura, manipulação, estrutura e fermentação da massa.

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Os principais erros na produção de um pão de fermentação natural serão abordados.

 

Além disso, boa parte do curso se destina ao aprendizado e manutenção do levain - Fermento Natural! Vamos te dar todas as dicas para manter ele forte e ativo! Um bom pão começa no cuidado com o do fermento natural - levain!

 

Neste curso você também vai aprender um delicioso Brioche. A massa deste pão servirá de base para você criar novos produtos, como: Pão de cachorro quente, pão de hambúrguer e muitos outros.

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A quem se destina:

Iniciantes na arte da panificação ou amadores que já fazem seus produtos, mas desejam aprimorar a sua produção.

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Material: 

Quem faz o curso recebe apostila de Pão de Fermentação Natural e Brioche. Você receberá também as receitas, já planilhadas, basta alterar os dados da quantidade e usar.

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Local: 

 

RJ - ISPA - Instituto Sourdough Padoca do Alex

Rua Visconde de Itaboraí, 166 - Niterói - RJ 

Ao lado da rodoviária de Niterói - pertinho da saída da ponte Rio-Niterói, local de fácil acesso.

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SP - Centro de Treinamento Sinmag Brasil.
Alameda dos Aicás, nº 395. Indianópolis, São Paulo. 
 

Duração: 8h (9h30 - 17h30)

 

Conteúdo:

1- Refrescar o fermento
2- Mise en Place
3- Mistura dos ingredientes
4- Autólise
5- Amassar / Sovar
6- Fermentação primária
7- Divisão / Porcionar / Pré-shape / Pré-Moldagem
8- Moldagem / Shape / Dobras
9- Fermentação final

10- Prática do corte na massa
11- Cocção (assar)
12- Resfriar
13- Conservar e saborear

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Serão assados vários pães no curso: 

Os pães estarão modelados nos bannetons (Cestos de fermentação). 
 
Cada aluno fará o seu pão durante o curso! 
Do início ao fim! Mão na Massa!
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Ao final do curso com a massa modelada, o aluno levará a massa para assar em sua casa. Um pão com fermentação natural precisa de, no mínimo, 12hs de fermentação para ir ao forno. Como não teremos este tempo, deixamos uma massa pronta para que o aluno tenha a experiência de cortar e assar um pão e assim ser orientado sobre cada etapa do processo. 

 

Após acompanhar vários pães indo ao forno, cortar um pão e produzir a sua própria massa, o aluno poderá reproduzir o mesmo em sua casa! Estarei acompanhando de perto cada aluno!

 

Brioche - Vamos bater juntos uma massa de brioche com fermentação mista, depois é só modelar, fermentar e assar! Você vai amar esta massa! Tem um cheiro maravilhoso, uma maciez incrível. Você vai aprender a fazer uma massa coringa que vai te levar a muitos outros produtos. 

Além dos pães acima, teremos outros que estarão assados, te esperando, para um delicioso café da manhã.

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VENHA PARA A PADOCA DO ALEX!

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DEGUSTAÇÃO

MÃO NA MASSA

E-BOOK  DO LEVAIN

MÉTODO DE PRODUÇÃO

CERTIFICADO DE CONCLUSÃO 

APOSTILA IMPRESSA E PDF

RECEITA IMPPRESSA E PLANILHA DIGITAL

E LEVE PARA CASA O LEVAIN DA PADOCA DO ALEX!

Espero muito que você esteja conosco! Certamente será um dia de muito aprendizado e muitas dicas!!!!!

Mais do que alunos, tenho feito amigos, que compartilham as suas vitórias - os pães assados! 

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Para efetuar a sua inscrição, clique aqui e entre em contato!

Pode enviar também um e-mail para contato@padocadoalex.com
 
Abraços,
Alex Duarte

@padocadoalex