Olá!
Você está prestes a garantir a sua inscrição na MASTERCLASS da Padoca do Alex!

Turma reduzida!
Apenas 9 alunos!

 

Três dias / Mais de 12 preparações!!!!

 

• Pão Multigrãos

• Pão de Azeitonas 

• Pão de Cúrcuma (Pão do sertão)

• Pão da Fazenda (Integral)

• Pão d'Alagoa, (o nosso pão recheado de queijo)  

• Pão Nosso 

• Baguete

• Focaccia Sourdough

• Ciabatta 

• Pizza Clássica com fermento natural

• Pizza clássica com Biga

• Pizza Teglia (Aula expositiva)

• Brioche Nanterre

• Pão de Serviço (usado para revenda em restaurantes e cafés)
   

Um pouco do que vamos ver:

• Foco em alta produção, volume de massas nas mãos;
• Aula de corte nas massas;
• Vivência de padaria, com uma quantidade grande de massas para cuidar;
• Sova mecânica (masseira), uso de equipamentos profissionais (fornos e fermentadora);
• Brioche
• Único Curso com Baguette, Ciabatta, Pão de Azeitonas, Pão do Sertão
• Dicas para alimentação de levain em grande escala;
• Formas de incluir recheios na massa;
• Modelagem dos pães - 4 tipos de Modelagem (Costura, Filão, Bola (Pizza), Modelagem Focaccia);
• Segunda Fermentação - No banneton (Pão), na couche (Pão/Ciabatta), no pote (Pizza), na assadeira (Focaccia) e na caixa (Ciabatta);
• Aula de utilização de equipamentos profissionais: Masseira, fermentadora e do forno de lastro com vapor;
• Otimização da produção, relação espaço da fermentadora X espaço para assamento;
• Couche X Banneton (Vantagens e desvantagens)

 

Objetivo do curso: 
Ensinar aos alunos como faço os pães da padaria. Mostrar como funciona uma produção diária com alto volume de batimento de massas. E na hora do assamento, vamos mostrar como administrar a fermentação e o grande volume de massas para assar.​

Todas as massas serão feitas em equipamentos profissionais. Usaremos Masseira da Sinmag de 25L, fermentadora (Ramalhos) e forno de lastro com vapor (Ramalhos). Serão apresentadas alguns tipos de modelagens e formas diferentes de fermentação.

Os alunos farão parte de todo o processo! Da mise en place (início) até o assamento dos pães (o fim)!

Os alunos Masterclass receberão uma planilha com todas as receitas da padaria - Padoca do Alex!

A quem se destina: 
Aqueles que já fazem os seus pães e que desejam aumentar ou aprimorar a sua produção - Amadores ou Profissionais. Se você está em dúvida se abre ou não uma produção, um negócio, aqui é o seu lugar!

 

Todas as informações sobre este curso já foram passadas em meu site, então vamos! 

 

Será um curso maravilhoso!

 

Estarei te esperando! Posso garantir que vou dar o meu melhor! 

Você vai aprender todo o meu processo na elaboração dos pães! Sem segredos! 

 

Espero muito que você esteja conosco! Certamente serão dias de muito aprendizado, e muitas dicas!!!!

 

Mais do que alunos, tenho feito amigos, que compartilham as suas vitórias - as suas fornadas!

 

Até lá!
Alex Duarte
@padocadoalex