Olá!
Você está prestes a garantir a sua inscrição no nosso curso de Pães da Itália! Que legal! Estarei te esperando! Posso garantir que vou dar o meu melhor! 

 

Objetivo do curso:

Ensinar aos alunos como são produzidos alguns pães da Itália, introduzindo a fermentação natural - o Levain. Diversificar é a palavra chave neste curso. Esperamos que estes produtos possam elevar o nível da sua produção.

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A quem se destina:

Iniciantes na arte da panificação, amadores ou profissionais que já fazem seus pães, mas que desejam aumentar, aprimorar e diversificar a sua produção.

 

Dois dias e 5 preparações - Todos com fermentação natural (levain)

• Pizza Clássica
• Focaccia
• Ciabatta
• Tortano
• Pão Italiano

 

Um pouco do que vamos ver:

• Fermento Natural - Levain. Criar, cuidar e manter;
• Conhecimento sobre as 12 etapas do processo de produção do pão;
• A Fórmula do padeiro;
• Sugestão de horários para produção e alimentação do levain;
• Aula sobre farinha e indicação de farinhas nacionais para panificação;
• Aula sobre equipamentos profissionais (forno, masseira e fermentadora), o que você deve saber para não comprar errado;
• Sova manual na massa de pizza;
• Sova em masseira nas demais massas.

 

 

Conteúdo:

 

Dia 1 - De 9h às 18h (9h)

 

Neste dia vamos fazer:​

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• Conferência da Mise en place;

• Aula sobre uso de masseiras durante o batimento das massas; 

• Aula sobre estrutura da massa e fermentação / Ponto certo para a divisão das massas;

• Aula de Modelagem: Pão Italiano, Focaccia, Ciabatta e Pizza;

• Manipulação: Dobras/Divisão/Pré-modelagem/Modelagem;

• Definir temperatura da fermentadora com base na fermentação da massa;

• Manipulação e assamento das pizzas;

• Sova manual das massas de pizza.

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Após as dobras das massas os alunos receberão a massa para pré-modelagem e modelagem final dos produtos.​ Na massa de pizza os alunos farão todo o processo de sova manual.

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Dia 2 - De 8h às 18h (10h)

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Neste dia vamos fazer:​

 

• Análise da fermentação da massa - Ponto de assamento;

• Aula sobre uso da fermentadora e geladeira;

• Aula sobre utilização do forno de lastro e fornos domésticos;

• Aula de corte na massa;

• Manipulação da Focaccia - Momento bolhas;

• Assamento dos Pães, Focaccias e Ciabattas;

• Batimento, manipulação e assamento do tortano;

• Degustação dos Pães e Focaccias.

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​​Nas preparações vamos adotar o seguinte método:

1 - Refrescar o fermento (Levain)

2 - Mise en Place

3 - Mistura dos ingredientes

4 - Autólise

5 - Amassar / Sovar

6 - Fermentação primária (Dobras)

7 - Divisão / Porcionar

8 - Pré-modelagem / Modelagem 

9 - Fermentação final

10 - Técnica de manipulação para finalizar a massa (Fazer as lindas bolhas - Focaccia)

11 - Condimentação

12 - Cocção

 

Será um curso maravilhoso!

 

Certificado de conclusão e apostilas fazem parte do curso!

Espero muito que você esteja conosco!
Certamente será um dia de muito aprendizado, e muitas dicas!!!! Mais do que alunos, tenho feito amigos, que compartilham as suas vitórias - as suas fornadas!

 

Até lá!
Alex Duarte
@padocadoalex