Olá!
Você está prestes a garantir a sua inscrição no nosso curso de PIzza Clássica e Focaccia! Que legal! Estarei te esperando! Posso garantir que vou dar o meu melhor! 

 

Objetivo do curso:

Ensinar aos alunos como são produzidas as Pizzas e Focaccias da Padoca do Alex! Vamos dar todas as orientações para você reproduzir o nosso método em sua casa! Haaa… Além da sova manual, vamos usar a masseira, que é uma grande batedeira, vai te ajudar na utilização da sua batedeira em casa!! Teremos muita mão na massa!

​

Além disso, boa parte do curso se destina ao aprendizado e manutenção do levain - Fermento Natural! Vamos te dar todas as dicas para manter ele forte e ativo!

 

A quem se destina:

Iniciantes na arte da panificação, amadores ou profissionais que já fazem seus produtos, mas que desejam aumentar e aprimorar a sua produção.

 

1 dia - 2 preparações - Todos com fermentação natural (levain)

• Pizza Clássica
• Focaccia

 

Um pouco do que vamos ver:

• Fermento Natural - Levain. Criar, cuidar e manter;
• Conhecimento sobre as 12 etapas do processo de produção do pão;
• A Fórmula do padeiro;
• Sugestão de horários para produção e alimentação do levain;
• Aula sobre farinha e indicação de farinhas nacionais para panificação;
• Aula sobre equipamentos profissionais (forno, masseira e fermentadora), o que você deve saber para não comprar errado;
• Sova manual na massa de pizza;
• Sova em masseira da Focaccia.

 

 

Conteúdo:

Pizza Clássica de Fermentação Natural - Vamos conversar sobre os diferentes tipos de pizzas. Pizza in Teglia, Pizza in Pala e Pizza Napoletana. Estaremos fazendo a Pizza Clássica, com fermentação natural (levain). Uma pizza leve, deliciosa e de fácil digestão! 

Estaremos fazendo a massa da pizza na mão!

MÃO NA MASSA! Do início ao fim!

Focaccia de Fermentação Natural - Para introduzir os dois produtos no mesmo curso, estaremos utilizando a masseira para bater todas as massas da Focaccia! Uma ótima oportunidade de ver como eu uso esta grande batedeira. Os conceitos são os mesmos de uma batedeira doméstica com gancho, isso irá te ajudar quando desejar usar a sua em casa.

Para aqueles que já utilizam este equipamento em suas produções, será a oportunidade de ver como eu uso a masseira.

​

 

​​Nas preparações vamos adotar o seguinte método:

1 - Refrescar o fermento (Levain)
2 - Mise en Place
3 - Mistura dos ingredientes
4 - Autólise
5 - Amassar / Sovar
6 - Fermentação primária (Dobras)
7 - Divisão / Porcionar
8 - Boleamento da massa (Pizza)
9 - Modelagem (Focaccia)
10 - Fermentação final
11 - Técnica para abrir a massa (COM AS BORDAS GORDINHAS - Pizza)
12 - Técnica de manipulação para finalizar a massa (Fazer as lindas bolhas - Focaccia)
13 - Condimentação
14 - Cocção (assar)
15 - Saborear

 

Será um curso maravilhoso!

 

Certificado de conclusão e apostilas fazem parte do curso!

Espero muito que você esteja conosco!
Certamente será um dia de muito aprendizado, e muitas dicas!!!! Mais do que alunos, tenho feito amigos, que compartilham as suas vitórias - as suas fornadas!

 

Até lá!
Alex Duarte
@padocadoalex